๐Œ๐ž๐ฅ๐ ๐ฃ๐ž ๐š๐š๐ง ๐ฏ๐จ๐จ๐ซ ๐๐ž ๐๐จ๐จ๐ซ๐-๐ˆ๐ญ๐š๐ฅ๐ข๐š๐š๐ง๐ฌ๐ž ๐–๐ข๐ฃ๐ง๐ฉ๐ซ๐จ๐ž๐ฏ๐ž๐ซ๐ข๐ฃ & ๐‹๐ฎ๐ง๐œ๐ก

Waan je op vakantie in Italiรซ met onze heerlijke wijnen terwijl je geniet van een verrukkelijke lunch, verzorgd door sterrenrestaurant De Lindenhof.

Oprechte, grenzeloze gastvrijheid en een onvergetelijke gastronomische ervaring. Daar staat het prachtige restaurant De Lindenhof om bekend.

Op 27 november organiseren wij samen met “de Wijntherapeut” hier een wijnproeverij en lunch, waar je geniet van overheerlijke wijn- en spijs-combinaties. Erik van Duijn en ik nemen 20 wijnen mee van diverse wijngebieden uit Noord-Italiรซ, zoals Piemonte, Valtellina, Friuli, Veneto en natuurlijk Alto Adige. Eerst lekker opwarmen en proeven van de verschillende (aperitief) wijnen.

Hierna bereidt **sterrenchef Martin Kruithof, wellicht beter bekend als De Varende Chef, een vijfgangen lunch. Martin staat bekend om zijn klassieke bereidingen en deze combineren heerlijk met deze wijnen. We zullen per gang 2 wijnen serveren, voor jou een extra kans om te genieten รฉn de mogelijkheid om te bepalen welke het beste combineert.

Uiteraard zijn alle wijnen uit de proeverij direct bij ons te bestellen. Zo ben je al helemaal voorbereid voor de feestdagen.

De proeverij en lunch vinden plaats in restaurant en hotel De Lindenhof in Giethoorn.

Meld je hier aan, of ga voor meer informatie naar de website van de Lindenhof

Wijnproeverij & lunch

๐Ÿ“… Zondag 27 november

๐Ÿ•› Inloop 12:00 uur

๐Ÿท Proeverij 12:30 uur

    Vijfgangen lunch tot 16:30 uur

The making of …….Hazenpeper

In deze herfst & winter periode start ik een serie “the making of ” waarin ik zelf gefabriceerde gerechten met tekst en foto’s toelicht om leuke seizoens recepten toegankelijker te maken. Veel mensen kijken op tegen moeilijk uitziende recepten of denken dat ze het niet kunnen. Ik wil laten zien dat het maken ervan ontzettend meevalt en dat je alleen van het maken heel veel plezier kan hebben.

We trappen af met een klassieke hazenpeper, geรฏnspireerd door een gerecht van Julius Jaspers. Hier zie je het eind product en dan laat ik daarna zien hoe je daar komt ๐Ÿ™‚

Hazenpeper met rijst en stoofpeertje

Wat heb je nodig: Hazenbouten (reken ca 350 gr p.p.), 2 witte uiten, 1 winterpeen, 1 prei, knoflook ,5 jeneverbessen, blaadje laurier,5 takjes tijm, 3 takjes rozemarijn, 100gr ontbijtspek in blokjes, 80 gr zilveruitjes, boter , 30 gr suiker, 150 gr ontbijtkoek, 30 gr pure chocolade geraspt en natuurlijk een volle fles rode wijn, met Lagrein geen chagrijn ๐Ÿ™‚

Maak een marinade met de wijn, ui, peen, prei, knoflook, jeneverbes, en de kruiden , vul evt aan met water (of nog meer wijn). Laat de hazenbouten in z’n geheel afgedekt in de koelkast daar minstens 24 uur in zwemmen.

Zeef de marinade erna, en haal de hazenbouten eruit en maak ze droog met keukenpapier

Bak de spekblokjes zacht uit in 2 eetlepels olijfolie en zeef het. Bewaar de blokjes

Schroei de bouten rondom bruin in het spekvet, voeg de marinade toe en laat 2 uur tegen de kook sudderen met de deksel erop.

Haal de bouten eruit, laat wat afkoelen en pluk met 2 vorken in kleine stukjes het vlees van de botten

Breng het vocht met het vlees weer aan de kook en laat wat inkoken. Bak de zilveruitjes in de boter met de suiker en laat lichtbruin karamelliseren.

Doe de ontbijtkoek al kruimelend erin en laat oplossen, voeg de zilveruitjes, de uitgebakken spekjes en de chocolade toe en breng verder op smaak met peper en zout waar nodig.

Ik hou van een wat romige hazenpeper, je kunt ‘m met vocht/ontbijtkoek op je gewenste “dikte” krijgen

De hazenpeper wordt nog lekkerder als je ‘m een dag van te voren maakt. Je warmt ‘m dan 20 minuten op 180 graden in de oven op, of zachtjes in de pan op het vuur.

Ready to serve, preiselberen en /of salade met wat zoete tonen erin passen er nog bij en natuurlijk een lekker glas wijn! Eet smakelijk.

Samenwerkingen evolueren, wijn-walhalla en 5 lekkere stoofpotjes

Inmiddels is het al weer 3,5 jaar geleden dat ik RejoiceWijn ben begonnen. Toen gestart met 8 wijnhuizen uit Alto Adige die ik mocht vertegenwoordigen in Nederland. Met feedback van klanten en eigen beoordelingen ontwikkel je dan het portfolio verder. Er verdwijnen er dan een aantal (Gojer en Rottensteiner)  en er komen nieuwe bij (Peter Sรถlva en Maso Thaler). Deze week krijg je dan een bericht waar je ook weer mee aan de slag moet. Kellerei Kaltern heeft een exclusief contract met de Sligro afgesloten en ik kan niet meer bij ze inkopen. Daar heb je dan mee te dealen, want ik kan natuurlijk niet tegen de volumes op van een Sligro. Ik vind het natuurlijk best leuk dat het wijnhuis zich verder heeft kunnen ontwikkelen bij zoโ€™n speler. Toch heeft de Sligro niet alle wijnen in het assortiment die ik heb/had. De Quintessenz Vernatsch , die zojuist weer TreBicchieri in de Gambero Rosso heeft gekregen, is (nog) niet verkrijgbaar. Dus hierbij de (laatste) kans om het nog in te kopen. De voorraad is echter beperkt.

De voorraad van Kaltern wordt dus uitverkocht. Klik naar de site voor de aanbiedingen

Ik ga ook al meer dan 10 jaar regelmatig naar Piemonte, het walhalla van topwijnen. De koning van de wijnen, Barolo, komt er natuurlijk vandaan. Eรฉn van mijn favoriete wijnhuizen heeft me gevraagd hun wijnen in Nederland te promoten/vertegenwoordigen. COPPO uit Canelli is niet zozeer bekend van hun Baroloโ€™s, zij zitten dan ook in het Barbera dโ€™Asti gebied en maken daar inmiddels in een nieuwe DOCG, NIZZA,  6 fantastische Barberaโ€™s. Zij krijgen daar jaarlijks zeer grote waardering voor en die wil ik jullie niet onthouden. Ga naar deze (veilige) link en kijk naar de recensies van bekende wijnrecensenten. Niet alleen hun Barberaโ€™s komen daar langs maar ook andere top-producten, waaronder ook hun Barolo’s ๐Ÿ™‚ Ik ben half november op bezoek en kan altijd wat meenemen voor een liefhebber, alvast een goede inkoop voor de Feestdagen. Heb je interesse laat het me weten via het contactformulier en ik stuur je een prijsoverzicht. 

Ik sluit af met een verwijzing naar een site waar 5 mooie stoofpotjes voor de komende weken gemaakt kunnen worden.

Opening wildseizoen en Halloween

Deze week aandacht voor twee actuele zaken in dit seizoen die ik gebruik voor 2 gerechten. Ten eerste de opening van het wildseizoen per 15 oktober. Als zoon van een poelier verheug ik me elk jaar weer op deze tijd. Natuurlijk kan je gedurende het jaar allerlei wild krijgen en eten, maar voor mij is 15 oktober echt een symbolische start. Ik herinner me nog van vroeger dat mijn vader dan met de jagers om tafel ging om het jachtseizoen te bespreken en hij stemde met ze af wat wanneer beschikbaar was. Toen (al) was dat niet zomaar blind op alle wild schieten, maar het was altijd volgens de wet en met respect voor de wildstand en de natuur. Deze week een stoofschotel met hert. Hert is niet meer iets dat alleen maar met de Kerst gegeten wordt. Het is zeker geen alledaags vlees, veel mensen kunnen inmiddels deze niet sterke wild smaak prima waarderen en serveren dat als er gasten langs komen. Hier het recept

Ik doe er natuurlijk een Lagrein in en drink die er ook bij, maar een andere volle rode wijn die niet al te heftig is past er natuurlijk ook prima bij.

Ten tweede is het binnenkort Halloween. Als je zoekt wat het meest wordt gegeten tijdens deze typische Amerikaanse feestdag komt daar met stip de Pumpkin Pie uit. Eerlijk gezegd ben ik er niet zo van, maar het is wel leuk om zoiets een keer te maken. Hier een leuk recept van iemand die jaren in Amerika heeft gewoond.

In mijn assortiment heb ik niet echt iets dat daar goed bij past. Daarom deze aanbeveling uit de Loire van mijn wijnpartner, Erik van Duijn, beter bekend als de Wijntherapeut.

Herfst-stoofpotje met Lagrein

Gelukkig is de herfst best lekker begonnen. Het wordt wel eerder donker, maar de temperaturen zijn overdag heel behoorlijk. De kachel kan nog uit blijven als je de zon binnen kan laten schijnen. Ik krijg wel steeds meer trek in rode wijn, merk ik. Tot voor kort keek ik gelijk in het witte wijn gedeelte als ik wat open wilde trekken. Nu wordt de aandacht getrokken door het rode gedeelte van de wijnkoelkast. Laatst vertelde ik dat ik vaak inspiratie vind in de stoofbijbel voor een herfst gerecht , maar op het internet is er zelfs met de zoekterm herfst stoofpotje ook genoeg te vinden.

Voor wild is het nog iets te vroeg, dus grijpen we naar rundvlees om een mooi potje te stoven. Via deze link kom je bij een lekkere variant, die ook nog eens makkelijk is te maken. Ik kies er wel voor om de trappist te vervangen door rode wijn. Dat doe je nu eenmaal als wijnliefhebber ๐Ÿ™‚

Ziet er lekker uit, toch ? De rode wijn die er ingaat is ook de wijn die ik erbij drink/serveer. Keuze zat, maar ik kies natuurlijk voor een Lagrein. Voor mij de ideale begeleider vanwege de volle smaak, de stevige structuur van zowel het stoofpotje als de wijn. Deze keer van het wijnhuis Griesbauerhof, die dit jaar een make-over hebben gedaan van hun huisstijl en dus ook nieuwe etiketten op de fles hebben.

Hier de link naar hun Lagrein, nieuwe stijl op hun eigen website.

Je leest daar ook dat George het vak gaat overdragen aan zijn zoon, de nieuwste wijnmaker generatie. Meerdere malen ontmoet deze familie, zeer aardige mensen en altijd in voor een bezoekje. Je kunt daar op bijna alle dagen met een beetje weer in hun tuin aan de wijnvelden vanaf 16u een wijn komen proeven, ook van andere huizen, uit zowel de regio als daarbuiten. Echt een aanrader als je in Bolzano bent.

Hier de link naar mijn website voor deze wijn                   

Wijnevents in November

Alhoewel de herfst pas net is begonnen, liggen de chocolade letters al in de winkel en beginnen mensen zich al voor te bereiden voor de feestdagen. In dat kader wil ik graag met jullie delen dat er in november 2 events gepland staan die inspiratie kunnen geven voor een heerlijke wijn en spijs invulling van de feestelijke decembermaand.

Vrijdagavond 25 november geef ik een Wijnproeverij Alto Adige bij de volksuniversiteit in Utrecht. Naast het proeven van heerlijke wijnen worden bij deze proeverij ook hapjes geserveerd en uitgelegd waarom juist deze hapjes zo passend zijn, er wordt uitleg gegeven hoe je zelf goede ย wijn -spijs combinaties kan maken en hoe je daarmee een (feest) menu kan opstellen. Ook deze workshop is voor iedereen toegankelijk.

Op zondagmiddag  27 november kan je in de praktijk proeven en beleven hoe de perfecte wijn- spijs combinatie werkt in een top restaurant. In Restaurant de Lindenhof** in Giethoorn starten we om 12.30u een proeverij met heerlijke Noord-Italiaanse wijnen, waar iedereen een wijn kan drinken uit zijn favoriete wijnregio. Om 13.30u gaan we dan aan tafel voor een 5 gangen lunchmenu met passende -Italiaanse- wijnen. Martin Kruithof zal ons zeker gaan verwennen en voor wie โ€™s avonds niet naar huis wil (of kan ๐Ÿ˜Š) is er altijd wel een plaatsje in รฉรฉn van zijn kamers of elders in Giethoorn. Meer informatie over dit event verschijnt komende week op de site van het restaurant. Voor verdere vragen en inschrijven kan je uiteraard ook bij mij terecht.

Caponata met lamsrack

Als de herfst begint, pak ik vaak de stoofbijbel om iets te lekkers te maken. Julius Jaspers, de bekende TV-kok, heeft er heerlijke gerechten in staan. Van de ene kant heb je er tijd voor nodig, van de andere kant kan je het stoven, eenmaal op het vuur, ook zijn gang laten gaan en kan je gerust in de tussentijd iets anders doen. Let wel op: bij stoven wordt de temperatuur nooit hoger dan 90 graden. Je kan het ook eerder maken en later nog opwarmen, regenereren heet dat in vaktermen ๐Ÿ™‚

In dit geval viel mijn oog op een recept die zijn oorsprong vindt in Siciliรซ. Een groente stoof, waar ik een lekker lamsrack bij serveer. De caponata ziet eruit als een ratatouille, maar een stuk pittiger van smaak.

Hier vindt je de link naar het recept. Tomaten ontvellen doe je na kort in kokend water, snel afkoelen in ijswater; paprika’s ontvellen doe je na grillen en afkoelen in een gesloten zak.

Lamsrack met rode wijn-tijm saus.

Naast de lamsrack heb je olijfolie, grove mosterd, lamsfond, rode wijn en verse tijm nodig.

Bak de lamsrack met zout en peper aan beide zijde aan in een ovenvaste pan. Daarna ca 6 minuten in een voorverwarmde oven op 200 graden. Pak ze daarna in aluminiumfolie. Zet de pan daarna weer op het vuur, voeg een halve pot lamsfond toe en bak de aanbaksels los, voeg een glas wijn, 1 el grove mosterd en 1 el tijm toe en laat de saus op hoge temperatuur indikken. Evt. op smaak brengen met zout en peper.

Voor de wijn moeten we rekening houden met het zuur van de caponata, maar ook met het jonge, niet al te zware vlees en groenten. Natuurlijk ligt een wijn uit Siciliรซ voor de hand, maar ik ben zelf niet dol op dat gestoofde in de meeste van die rode wijnen. De onderstaande top Magdalener vind ik hier meer geschikt voor. Mooie zuren en lekker sappig, niet te zwaar of zwoel. In Alto Adige is het overdag zeker zo heet als op Siciliรซ, alleen koelt er ‘s avonds flink af en dat is perfect voor de druiven, ze behouden daarmee hun frisheid. Vorig jaar is deze wijn nog door Perswijn gekozen tot een van de beste wijnen in zijn gewichtsklasse.

Hier de link naar de wijn. Eet en drink smakelijk.

Wijnen proeven tijdens tรถrggelen in Sรผd-Tirol

De zomer is afscheid aan het nemen en de herfst komt eraan. Mocht je nog geen plannen hebben voor de herfstvakantie, dan hier een tip: Ga eens tรถrggelen in Sรผd-Tirol. Tussen begin oktober en eind november bieden heel veel boeren in Sรผd-Tirol hun nieuwe producten aan: van appels, tot vleeswaren en natuurlijk ook de jonge wijnen, waar je al wandelend over mooie routes van kan genieten. Ga naar deze link voor meer informatie over dit typische regionale fenomeen in de herfst.

Bij รฉรฉn van die wijnboeren heeft RejoiceWijn in samenwerking met de Wijntherapeut 2 nieuwe wijnen aan het assortiment toegevoegd. De witte Sauvignon is al eerder ter sprake gekomen, zie wijnnieuws over Apfelkrapfen. Voor de herfst is de andere zeer passend: Pinot Nero

Bij herfst denk ik altijd aan paddenstoelen en dat past heel goed bij deze wijn. Hierbij een gerecht met Portobello gevuld met kaas en spekjes. klik hier voor het recept. Onder het fraaie resultaat. Eet smakelijk!

Casarecce met kip en paprikapesto

Pasta’s heb je in alle soorten en maten, dit gerecht is met een wat minder bekende pastasoort; Casarecce.

De volgende ingrediรซnten heb je nodig voor 2 personen:

250 gr casarecce, 1 rode paprika, 1 courgette, 1 teen knoflook, 40 gr gedroogde tomaten, 25 gr zonebloempitten, 1 kipfilet, 50 gr rucola en geraspte kaas.

Snij de paprika in stukjes, de courgette in dunne plakjes en hak de tomaatjes grof. Bak de paprika in een pan met wat olie zacht en wat geblakerd, rooster de zonnebloempitten goudbruin. Laat wat afkoelen en pureer met een staafmixer in een hoge maatbeker de pitten, tomaten, paprika, knoflook, wat geraspte kaas en 1 tl azijn tot een gladde pesto en breng op smaak met zout en/of peper.

Snij de kipfilet in stukjes en bak 3 minuten aan, voeg de courgette toe en laat 6-8 minuten zacht garen. Kook in de tussentijd de pasta in 6-8 minuten en gebruik wat kookwater om de pasta met de pesto tot een mooi geheel te maken. Maak de rucola aan met wat olijfolie, azijn en zout en serveer het bij. Eenvoudig en lekker!

Hierboven het resultaat, ik drink er een lekkere Magdalener bij. Deze keer de 2021 van Griesbauerhof met het vernieuwde etiket ๐Ÿ™‚