Apfelkrapfen met witte wijnsaus

Zuid Tirol is niet alleen bekend om z’n wijn, maar ook van heerlijke appels, sterker nog het is dé appelschuur van Europa. Daarom deze keer een gerecht met appel én natuurlijk wijn.

Ingrediënten

3 (Zuid-Tiroolse appelen) =  Golden Delicious, 2 scharreleieren,1 eigeel, 250 g tarwebloem, 1 tl baking soda, een klein shotje grappa, 1/2 geraspte citroenschil, 100 ml koude melk, 250 g boter (om te frituren), 80 g fijne rietsuiker, zout ,beetje maïs- of koolzaadolie, beetje kaneel

 Voor de wijnsaus:

1 tl zetmeelmeel, 250 ml Sauvignon Blanc, 1 limoen (incl. sap), 2 eieren, 80 g fijne rietsuiker, wat poedersuiker om te strooien, een paar basilicumblaadjes

Scheid voor het deeg het witte van twee eieren in een kom. Scheid een ander ei, waarvan alleen de dooier in de kom wordt gedaan. Voeg de rietsuiker en baking soda toe, meng met een garde totdat het mengsel schuimig wordt. Voeg vervolgens het tarwebloem en de geraspte citroenschil toe en roer opnieuw. Giet er het scheutje grappa bij zodat het deeg niet te vet wordt tijdens het bakken. Voeg vervolgens de koude melk toe en meng tot een glad deeg. De consistentie van het deeg mag niet te vloeibaar of te dik worden. Was vervolgens de appels en rasp ze in een kom met een grove rasp. Voeg de geraspte appelstukjes toe aan het deeg en roer opnieuw. Laat het deeg dan even rusten.

Zet een pannetje water op voor de wijnsaus. Doe de witte wijn in een kom, scheid de eieren en voeg het eiwit toe. Voeg rietsuiker, zetmeelmeel, de rasp van de limoen en het geperste limoensap toe. Roer het geheel met een garde boven de hete pan met water gedurende 10-15 minuten tot het schuimig is. Let op: Het mengsel mag niet te heet worden, zodat de consistentie niet kruimelig wordt.

Om de krapfen te bakken, voeg je royaal olie en een beetje boter toe aan een pan en verwarm je tot 180°C. Zout het rustende, opgezwollen deeg een beetje en roer opnieuw. Vorm met twee lepels kleine donuts van het deeg en voeg toe aan de olie. Bak ongeveer 4 minuten tot het goudgeel is, haal uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier. Giet met de wijnsaus een bodem op het bord, leg de krapfen erop, garneer met een beetje kaneel en poedersuiker. Doe als laatste de basilicumblaadjes erover heen voor de finishing touch.

We drinken hier een Rosenmuskateller bij en voor de witte wijn saus beveel ik een nieuwe wijn aan; de Sauvignon Blanc van Maso Thaler, deze wijn wordt op 600 meter hoogte gemaakt en is daardoor super fris, ideaal bij warm weer. De wijn zal op 10 september op de wijnproeverij in Nieuwegein worden gepresenteerd, maar is nu al bestelbaar. Neem daar voor direct contact met me op via het contactformulier.

Wijnmakers Proeverij en Diner bij Céline in Nieuwegein op 10 september

Op 10 september a.s. is Christian Plattner, wijnmaker/eigenaar van Ansitz Waldgries, wijnhuis in Bolzano, Alto Adige, speciaal voor RejoiceWijn in Nederland om zijn (nieuwe) wijnen te laten proeven en toe te lichten. Ansitz Waldgries is een familie bedrijf dat zijn oorsprong heeft in de 13e eeuw en dat op dit moment op 8 ha ca 65.000 flessen wijn produceert in de regio Bolzano. Een kleine producent en een heel fijn en kwalitatief hoogstaand bedrijf dat in de loop der jaren meerdere “Tre Bicchieri” heeft gekregen in de Gambero Rosso. Voor deze gelegenheid neemt Christian een aantal nieuwe jaargangen meenemen die pas later op de markt gaan komen. Dat wordt dus heel interessant. In de proeverij worden 4 wijnen van dit huis door Christian zelf voorgesteld en bij het diner zullen de overige 4 wijnen worden geserveerd en zal Christian ze toelichten en vragen beantwoorden over wijn maken, zijn filosofie en zijn ambitie.

Hier sta ik samen met Christian voor zijn wijnhuis in Bolzano
Dit zijn 7 van de 8 wijnen van Ansitz Waldgries die we o.a. op de dag gaan drinken

Het thema van de proeverij is bijzondere wijnen uit Noord Italië. Er worden wijnen uit 4 regio’s voorgesteld. Naast de wijnen van Ansitz Waldgries zijn er ook nog andere wijnen uit Alto Adige. O.a worden nieuwe wijnen van Peter Sölva en Maso Thaler gepresenteerd.

RejoiceWijn introduceert ook haar nieuwe wijnhuizen uit Oltrepo Pavese, een groot wijngebied onder Milaan: Calatroni met fantastische bubbels van de Pinot Nero druif, Giulio Fiamberti met Barbera en Buttafuoco (powerful cuvee) en Mazzolino met Pinot Nero en Chardonnay.

Tevens is onze partner “de Wijntherapeut” aanwezig, die wijnen presenteert uit Valtellina (ArPePe) en Friuli (Primosic). Mooie wijnen uit onbekendere maar o zo fijne wijngebieden.

In totaal zullen ca 35 wijnen worden aangeboden in de proeverij.

We ontvangen u graag vanaf 14.30u met een bubbel van Calatroni en de proeverij zal tot 17u duren. Kosten 19,50 Euro p.p. waarbij u naast de wijnen heerlijke hapjes van het restaurant krijgt geserveerd met hopelijk mooi weer in de geweldige tuin.

Om ca 17.15/30 starten we met het 4 gangen diner waar de keuken van Céline prachtige gerechten heeft bedacht bij de 4 wijnen van Ansitz Waldgries. Kosten hiervan 85 Euro p.p all-inclusief. Reserveren voor beide events is noodzakelijk, capaciteit is beperkt. Dat kan in een bericht naar RejoiceWijn of direct bij Céline. Tot 10 September!

Côte de Boeuf op “the Bastard”

Terug gekomen van de vroegste vakantie sinds jaren wilden we lekker afsluiten voordat het werk weer ging beginnen. Mooi weer, dus de Kamado van z’n hoes ontdaan en een mooi stuk vlees bij de slager gehaald

Côte de Boeuf, ready for use

De Kamado naar 120 graden brengen,

Het vlees er opleggen en naar een kerntemperatuur van 42 graden brengen. Bij 30-35 graden even omdraaien. Ik doe er geen kruiden of rub op, maar dat is persoonlijk. Als het klaar is dan doe ik er pas grof (zee) zout op. Als de temperatuur bereikt is dan in alu folie wikkelen en apart leggen. De Kamado naar 225 graden opstoken. Dan 2 a 3 minuten per zijde grillen,

Vervolgens nog 10 minuten in alu folie laten rusten en dan aansnijden.

Wat er lekker bij past zijn bijvoorbeeld gegrilde groenten: In een alubakje doe je dan stukjes aubergine, courgette, paprika, mais en uien met een beetje balsamico azijn erover. De laatste paar minuten nog wat feta erover kruimelen. Heerlijk! Meer heb je wat mij betreft niet nodig. Ik drink er natuurlijk een Lagrein bij. Stevig, ronde rode wijn die heerlijk combineert met rood vlees (van de BBQ).

Hier de link naar mooie Lagrein wijnen.

Geschreven op:juli 28, 2022 Door:

Tom Kha Kai soep en Pinot Grigio

Wij denken altijd dat het warm is bij 30 graden. Daar denken ze in het verre oosten anders over. Ze beginnen daar dan pas de trui uit te doen 🙂 En vervolgens eten ze dan ook nog pittig eten, zoals onderstaand gerecht. Dank aan Jolande Vos voor het recept.

Zoals in de titel staat drink je hier een heerlijke Pinot Grigio bij, die nu in een super vakantie aanbieding is.

Geschreven op:juli 1, 2022 Door:

Secreto Ibérico op de BBQ

Secreto Ibérico is een zeer lekker stuk vlees van de schouder van het Ibérico varken. Best wel vet als je het in handen krijgt van een keurslager, maar op de BBQ helpt dat het vlees super mals te maken. Rosé gebakken is echt het lekkerst en dat is zo gebeurd. Ik maakte het met een Romesco Salsa op een broodje. Hier het recept. Voor degene die het liever niet met een broodje willen is er hier een alternatief recept. De salsa maak je met gegrilde & geblakerde rode paprika’s en samen met de kruiden geeft dat een rokerige saus. Je kan natuurlijk ook je eigen favoriete saus erbij doen 🙂 Hier wat plaatjes

Grillen van paprika’s
Iberico goed kruiden
De Secreto Iberico wordt maar heel kort gebakken
Heerlijk rosé!

Lekker met 2 mogelijke wijnen uit Alto Adige: Magdalener of Lagrein classico (zonder houtopvoeding)

Links zie je de donkere Salsa op het vlees die een heerlijke gerookte smaak heeft
Geschreven op:juni 17, 2022 Door:

Kaasfondue met knisperige Kerner

Toen ik op zoek was naar een lekker gerecht en geen zin had in een rode wijn kwam ik op het idee weer een keer kaasfondue te maken. Kaasfondue schijnt toch niet origineel uit Zwitserland te komen (maar uit Frankrijk). Toch zijn de beste basis kazen die je kan gebruiken van Zwitserse origine. Het zijn kazen met smaak en de juiste consistentie. Je wilt dat de kaas goed blijft kleven, toch. Ik heb dus Gruyere en Emmenthaler gekocht en aangevuld met Gorgonzola. De derde kaas kan je naar eigen smaak invullen. Voor de keuze van de wijn waarmee je de fondue maakt én die je erbij drinkt is het zo fris (lees: droog) mogelijk. Dus ik heb de droogste wijn uit het Alto Adige assortiment gekozen: de Kerner. Wordt in het noorden van het gebied geplant en heeft daar minder last van de hete temperaturen rond Bolzano.

Kerner is een druif die zijn oorsprong vindt als kruising van Riesling en Trollinger (=Schiava=Vernatsch). Heerlijk droog en de nieuwe jaargang is knisperend fris.

Je maakt de fondue in een pan die je met knoflook hebt ingesmeerd en laat daar zeker een halve liter Kerner in aan de kook komen. Schaaf de 2 kazen, meng ze en laat het langzaam in delen smelten in de wijn. Voeg steeds met een lepel de Gorgonzola in stukjes erbij en laat het mooi glad worden. De hoeveelheden afstemmen op het aantal personen, je kan altijd nog wijn of kaas toevoegen. Als de saus nog te dun blijft maak dan maïzena aan met wat wijn en doe dat er beetje bij beetje bij tot dat de juiste consistentie is bereikt. Smaak afmaken met zout&peper en nootmuskaat. Hou de pan warm op een plaatje of een speciaal houdertje.

Wat doe je erin? Allerlei soorten brood kan, ik vind notenbrood of zwaar volkoren heerlijk. Verder rauwe groenten/fruit zoals kleine tomaatjes, paprika, ananas en druiven. Andere groenten blancheer je eerst (kort in kokend water leggen) zoals bleekselderie, champignons, courgette, wortel, broccoli- (asperges) . Laat je fantasie en smaak de rest doen! Dit wordt smullen, gegarandeerd succes en veel minder last van vieze lucht. Als je wilt kan je er nog een frisse (witlof)-salade bij maken voor de balans. Hier ga je naar de Kerner. Die moet je proeven 🙂

Geschreven op:juni 2, 2022 Door:

Broodje Pulled Turkey

Nu m’n sous vide apparaat weer in het zicht staat gebruik ik ‘m wat vaker. Deze keer om pulled turkey te maken. Ik heb daarvoor een kalkoenbout van redelijke omvang 24 uur in een marinade gedaan. Je kan dit al in een vacuum zak doen, je kunt het ook in een afgesloten pan/kom doen.

De marinade was in dit geval gebaseerd op witte wijn, (kan ook restant wijnen zijn), met halve ui, knoflook, beetje tomatenpuree, wat azijn (mag van alles zijn, maar witte wijnazijn het meest logische), zowel wat milde als pittige paprika poeder naar smaak, gemalen komijn zaad, gerookt zout, als je het hebt, anders gewoon zout, wat witte peper en oregano. Je kan er altijd nog zaken aan toevoegen of weglaten naar je smaak.

Na 24 uur haal je het uit de kom en stop je het vlees met een deel van de marinade in een zak en trek het vacuum op een vacumeermachine. Bij Bol.com incl. 10 zakken helemaal niet duur. Je doet de zak vervolgens ca 7 uur op 73,5 graden in de au bain marie. Bewaar de rest van de marinade.

Je zorgt dat de BBQ tegen het eind van de 7 uur op ca 200 graden is. Liefst een direct en een indirect gedeelte en je schroeit het vlees op het directe stuk rondom om dichten legt ‘m dan indirect nog even om na te laten genieten 🙂

Je trekt vervolgens met een vork of speciaal daarvoor geschikte “wolvenklauwen” het vlees uit elkaar. maak het vlees met wat van de overgebleven marinade iets sappiger en serveer het op een broodje met coleslaw salade en doe er saus naar behoefte/smaak op. Op de foto schoot het wat uit. Je drinkt er lekker een Lagrein Classico bij, ideaal met de gegrilde smaak van het aangebraden vlees. Hier is de link naar lekkere Lagrein’s van bijv. Griesbauerhof.

Als je nog meer marinade overhebt, kan je het de volgende dag fijn maken met een blender en zachtjes laten inkoken om een consistente saus van te maken voor bij rijst of pasta.

Veel plezier met maken en eet&drink smakelijk.

Geschreven op:mei 19, 2022 Door:

Sous vide bereide beenham met asperges

Sous vide koken is inmiddels een redelijk ingeburgerde bereidingsmethode in restaurants en ook steeds meer in privé huishoudens. Het lange(re) tijd op relatief lage en constante temperatuur van vacuum verpakte groenten, vlees of vis in een met water gevulde au bain marie houdt het product mals. Smaken kunnen zich goed ontwikkelen, alle sappen blijven bewaard en de afbereiding is dan vaak een kwestie van keuze en/of voorkeur. ( vaak afbakken in pan, gril, of bbq). Ik koos voor mijn beenham voor het laatste.

Voor de beenham van ca 500-600 gr (voor 3 personen) heb ik de beenham 6 uur lang op 56 graden in de au-bain marie gelaten. Uurtje langer is ook geen probleem. Dus je kan na 6 uur beginnen met de overige delen van je gerecht. Ik koos voor asperges, 6 minuten gekookt en dan omwikkelen met een beetje dikkere plakjes ham. De beenham smeer je in met olie en kruiden naar smaak. Daarna leg je zowel de beenham als de asperges op de BBQ van ca 200-220 graden met direct vuur. Beenham moet rondom dicht geschroeid worden

Beenham afbakken op de kamado

Wij aten er een salade bij, allemaal eigen keuzes. Time management is wel belangrijk, je wilt natuurlijk alles tegelijk klaar hebben. Intussen kan je of op een andere bbq of gewoon op het fornuis een saus maken bij het vlees. Ik heb een champignon-room saus gemaakt. Roomboter smelten en witte, in kwarten gesneden champignons, bruin bakken en halve liter slagroom toevoegen. Kipbouillon blokje erbij met beetje zoete ketjap en vissaus, in laten koken en klaar is kees.

We schenken er een heerlijke Magdalener bij, dé ideale begeleider van heel veel niet te zware vis en vlees gerechten. Lekker fruitig, sappig, rond, beetje fris drinken, heerlijk ! Dan krijg je alles bij elkaar op de volgende manier, eet smakelijk.

Geschreven op:mei 12, 2022 Door:

RejoiceWijn groeit door

Het is precies 3 jaar geleden dat ik met RejoiceWijn ben begonnen. Na een vliegende start is het bedrijf flink gegroeid. Wijn is beleving en dat heb ik gemerkt. Samen met vrienden, collega’s of familie middels een proeverij kennis maken met nieuwe wijnen, je ergens anders op concentreren en even weg van de dagelijkse beslommeringen. Daar wordt je blij van.

RejoiceWijn is gezond en klaar voor “the next step”. Ik ben daarvoor in gesprek gekomen met een partner, die een uitgebreid netwerk heeft in de horeca en winkels. Per 1 mei zal de Wijntherapeut (www.wijntherapeut.nl) een deel van mijn assortiment gaan voeren. Erik van Duijn is al 20 jaar een bekende in de wijnmarkt en met zijn enthousiasme voor wijn en duidelijke mening heeft hij samen met zijn neef Arjen een succesvol wijnbedrijf opgebouwd. Door de samenwerking met de Wijntherapeut gaan we de wijnen uit Alto Adige nog meer met je kennis laten maken. Laat je verrassen en geniet mee. Buon Appetito !

De start van de samenwerking is met het assortiment van Ansitz Waldgries, een tophuis in Alto Adige, dat prachtige wijnen maakt van Sauvignon Blanc tot aan Lagrein Riserva. Klik hier voor het assortiment.

Pieter van den Burg en Erik van Duijn gaan Ansitz Waldgries op de Nederlandse wijnkaart zetten
Geschreven op:april 29, 2022 Door: