Marbré met gekonfijte eend

Deze keer heb ik een koud gerecht gemaakt. Best wel wat werk maar heel “satisfying” om te maken. Deze “marbré” is, in mijn woorden, een soort paté die niet in de oven wordt gemaakt, dus met alleen koude ingrediënten . De basis is gekonfijte eend en verder heb ik pekelvlees (anders als in het recept)
Geschreven op:maart 24, 2023 Door:

Struisvogelbiefstuk met risotto

Als het nog niet echt BBQ weer is, en meer op herfst lijkt, kan je vaak toch met een goede grillpan het effect van de BBQ goed evenaren. In dit recept dat ik op het internet vond, marineer je de struisvogel met allerlei kruiden 24 uur in een afgesloten zak Eet smakelijk! Ik dronk er
Geschreven op:maart 10, 2023 Door:

Bloody Mary Pork met eigengemaakte tomatensaus

Dit, van origine, BBQ gerecht is door Julius Jaspers bewerkt voor de oven. De tomatensaus die erbij nodig is heb ik zelf gemaakt. Die kan je dus vaker gebruiken voor een gerecht met tomatensaus. Daar heb je 2 rode uien, knoflook, glas rode wijn, 500gr tomaten (beste/rijpste die je kan krijgen), 50gr zongedroogde tomaten, 30
Geschreven op:februari 17, 2023 Door:

Gevulde paprika met gehakt

Dit voorgerecht of klein hoofdgerecht ziet er leuk uit, zeer goed te maken en veel mensen genieten ervan. Nodig is: per persoon een paprika, liefst in meerdere kleuren. De benodigde ingrediënten voor het gerecht zijn voor 2 stuks. Verder: 1 ui, knoflook, 250 gr mager rundergehakt (of ander gehakt naar smaak), 1 tl paprikapoeder, 1/2
Geschreven op:februari 3, 2023 Door:

Vol-au-Vent met volle witte wijn

In de serie “the making of ” deze keer een lekker klassiek voorgerecht, dat voor kleine honger ook als hoofdgerecht kan dienen. Vol-au-vent is in zijn originele vorm een pasteibakje gevuld met kippenragout. Uiteraard maken we de ragout zelf, voor het pasteibakje pak ik die van Jos Poell. Ik koop een hele kwalitatief goede (bio)
Geschreven op:januari 20, 2023 Door:

Heerlijke wijnen voor de Feestdagen

Voor de komende feestdagen zijn de eetplannen al mogelijk gemaakt. Welke lekkere wijnen ga je erbij serveren? Hier een drietal suggesties, die kunnen passen bij een mooi menu met elk weer andere accenten. Als de link van de boxen wordt gevolgd zijn bij elke box ook gerecht-suggesties aangegeven. Box 1 bestaat uit een heerlijke bubbel
Geschreven op:december 16, 2022 Door:

Ossenstaart in rode wijn

Als laatste dit jaar in de serie “The making of …..” heb ik een gerecht met ossenstaart gemaakt. Bekend natuurlijk van de klassieke soep vind ik ossenstaart een interessant stukje vlees waar ik inmiddels een paar goede ervaringen mee heb gehad in restaurants. Dus de uitdaging opgepakt om er iets lekkers mee te maken. En
Geschreven op:december 9, 2022 Door:

The making of …….Frietje kalfswang-stoofvlees

In de serie “The making of ” heb ik deze keer een heerlijke stoof gemaakt op basis van vlees van kalfswang. Hieronder het overzicht van de ingrediënten. Je hebt nodig: ca 1 kilo kalfswang, klein gesneden, 2 a 3 uien, knoflook, een bouquet garni (verschillende kruiden naar smaak zoals, laurierblad, rozemarijn, tijm etc die je
Geschreven op:december 2, 2022 Door:

The making of …….Hazenpeper

In deze herfst & winter periode start ik een serie “the making of ” waarin ik zelf gefabriceerde gerechten met tekst en foto’s toelicht om leuke seizoens recepten toegankelijker te maken. Veel mensen kijken op tegen moeilijk uitziende recepten of denken dat ze het niet kunnen. Ik wil laten zien dat het maken ervan ontzettend
Geschreven op:november 3, 2022 Door: