Secreto Ibérico op de BBQ

Secreto Ibérico is een zeer lekker stuk vlees van de schouder van het Ibérico varken. Best wel vet als je het in handen krijgt van een keurslager, maar op de BBQ helpt dat het vlees super mals te maken. Rosé gebakken is echt het lekkerst en dat is zo gebeurd. Ik maakte het met een
Geschreven op:juni 17, 2022 Door:

Kaasfondue met knisperige Kerner

Toen ik op zoek was naar een lekker gerecht en geen zin had in een rode wijn kwam ik op het idee weer een keer kaasfondue te maken. Kaasfondue schijnt toch niet origineel uit Zwitserland te komen (maar uit Frankrijk). Toch zijn de beste basis kazen die je kan gebruiken van Zwitserse origine. Het zijn
Geschreven op:juni 2, 2022 Door:

Broodje Pulled Turkey

Nu m’n sous vide apparaat weer in het zicht staat gebruik ik ‘m wat vaker. Deze keer om pulled turkey te maken. Ik heb daarvoor een kalkoenbout van redelijke omvang 24 uur in een marinade gedaan. Je kan dit al in een vacuum zak doen, je kunt het ook in een afgesloten pan/kom doen. De
Geschreven op:mei 19, 2022 Door:

Sous vide bereide beenham met asperges

Sous vide koken is inmiddels een redelijk ingeburgerde bereidingsmethode in restaurants en ook steeds meer in privé huishoudens. Het lange(re) tijd op relatief lage en constante temperatuur van vacuum verpakte groenten, vlees of vis in een met water gevulde au bain marie houdt het product mals. Smaken kunnen zich goed ontwikkelen, alle sappen blijven bewaard
Geschreven op:mei 12, 2022 Door:

RejoiceWijn groeit door

Het is precies 3 jaar geleden dat ik met RejoiceWijn ben begonnen. Na een vliegende start is het bedrijf flink gegroeid. Wijn is beleving en dat heb ik gemerkt. Samen met vrienden, collega’s of familie middels een proeverij kennis maken met nieuwe wijnen, je ergens anders op concentreren en even weg van de dagelijkse beslommeringen.
Geschreven op:april 29, 2022 Door:

Panzanella met Vernatsch

Een van de klassieke Italiaanse gerechten is deze “broodsalade” gebaseerd op groentjes en gebakken brood. Origineel maakten de Italianen dit van left overs uit de koelkast en overgebleven oud brood. Tegenwoordig zijn er veel varianten en wordt het ook in sterrenrestaurants geserveerd. Kijk op internet en je kan kiezen wat je past. Is het bedoeld
Geschreven op:april 29, 2022 Door:

Italiaans Paasgerecht

Voor de Pasen heb ik een mooi Italiaans gerecht gevonden: Porchetta, een Italiaanse klassieker waarbij een rollade gemaakt wordt van buikspek. Je kunt het zowel in de oven, als langzaam gegaard op de BBQ bereiden. Voor beiden heb ik een mooi recept gevonden. Hier vindt je het recept voorde BBQ. En hier kom je bij
Geschreven op:april 15, 2022 Door:

Wijn van de maand april

Vanaf deze maand willen we 1x per maand dieper ingaan op een specifieke wijn uit het assortiment. We beginnen met een heerlijke aperitief wijn van Rottensteiner Deze wijn is gemaakt van 4 druiven in min of meer gelijke verdeling. Chardonnay, Sauvignon Blanc, Pinot Grigio en Pinot Blanc zijn gebruikt om deze wijn lekker fris te
Geschreven op:april 8, 2022 Door:

Voorjaarsgerechten deel 2

Als ik aan het voorjaar denk zie ik nieuw groen ontstaan in de bossen en de weilanden. De dieren mogen weer naar buiten en dan zie je de lammetjes nieuwsgierig om hun heen kijken. Het is een beetje wrede overgang naar mijn gerecht, maar ik eet lam het meeste in het voorjaar. Dit keer samen
Geschreven op:april 1, 2022 Door: