Maand: augustus 2022

Regelmatig mag ik, samen met mijn vrouw (en soms met onze zoon), in een goed restaurant heerlijke dingen proeven. Kan er echt van genieten hoe de chef koks met hun crew de mooiste en lekkerste gerechten bedenken, maken, en soms ook zelf uitserveren en toelichten. Zo waren we in juni bij het Nonnetje in Harderwijk, die al lang op onze bucketlist stond. Ik kom overal graag, ben nieuwsgierig maar vind het natuurlijk wel extra leuk als ze “mijn wijn” schenken bij het menu of op de kaart hebben staan. Michel van der Kroft is de chef kok bij het Nonnetje en hij komt regelmatig naar zijn gasten om dingen te laten zien of uit te leggen, niet als verplicht nummer zoals heel veel doen, maar om zijn passie te delen en ook omdat hij trots is wat hij heeft bedacht en gemaakt. Sinds ons bezoek volg ik hem via de sociale media. Hij is behoorlijk extravert en deelt waar die is en wat die doet.

Ik wil deze keer dan ook een gerecht die Michel op Facebook heeft gezet, hier delen. Vegetarisch gerecht van gnocchi van zoete aardappel met jus van morilles. Er wordt een filmpje getoond hoe hij de gnocchi maakt en beschreven wat de andere ingrediënten zijn, Heb het zelf nog niet gemaakt of gegeten, maar ga dat zeker proberen. Hieronder het resultaat

Ik geef natuurlijk altijd een wijnadvies uit mijn assortiment ,dus ook deze keer, maar laat duidelijk zijn, dat is niet de wijn die het Nonnetje erbij schenkt.

Ik zou hier op basis van de ingrediënten een deels frisse, maar ook wel ronde witte wijn bij drinken. Geen rode wijn, want die zal over het gerecht heen gaan. De Pinot Blanc Riserva van Ansitz Waldgries , ISOS, zou er best geschikt voor moeten zijn. Mooi rond, houtopvoeding, maar niet overdreven en daardoor zeker ook fris. Een heerlijke wijn waarvan, by the way, op 10/9 tijdens het diner bij Celine in Nieuwegein de nieuwe jaargang (2020) zal worden geschonken.

Zuid Tirol is niet alleen bekend om z’n wijn, maar ook van heerlijke appels, sterker nog het is dé appelschuur van Europa. Daarom deze keer een gerecht met appel én natuurlijk wijn.

Ingrediënten

3 (Zuid-Tiroolse appelen) =  Golden Delicious, 2 scharreleieren,1 eigeel, 250 g tarwebloem, 1 tl baking soda, een klein shotje grappa, 1/2 geraspte citroenschil, 100 ml koude melk, 250 g boter (om te frituren), 80 g fijne rietsuiker, zout ,beetje maïs- of koolzaadolie, beetje kaneel

 Voor de wijnsaus:

1 tl zetmeelmeel, 250 ml Sauvignon Blanc, 1 limoen (incl. sap), 2 eieren, 80 g fijne rietsuiker, wat poedersuiker om te strooien, een paar basilicumblaadjes

Scheid voor het deeg het witte van twee eieren in een kom. Scheid een ander ei, waarvan alleen de dooier in de kom wordt gedaan. Voeg de rietsuiker en baking soda toe, meng met een garde totdat het mengsel schuimig wordt. Voeg vervolgens het tarwebloem en de geraspte citroenschil toe en roer opnieuw. Giet er het scheutje grappa bij zodat het deeg niet te vet wordt tijdens het bakken. Voeg vervolgens de koude melk toe en meng tot een glad deeg. De consistentie van het deeg mag niet te vloeibaar of te dik worden. Was vervolgens de appels en rasp ze in een kom met een grove rasp. Voeg de geraspte appelstukjes toe aan het deeg en roer opnieuw. Laat het deeg dan even rusten.

Zet een pannetje water op voor de wijnsaus. Doe de witte wijn in een kom, scheid de eieren en voeg het eiwit toe. Voeg rietsuiker, zetmeelmeel, de rasp van de limoen en het geperste limoensap toe. Roer het geheel met een garde boven de hete pan met water gedurende 10-15 minuten tot het schuimig is. Let op: Het mengsel mag niet te heet worden, zodat de consistentie niet kruimelig wordt.

Om de krapfen te bakken, voeg je royaal olie en een beetje boter toe aan een pan en verwarm je tot 180°C. Zout het rustende, opgezwollen deeg een beetje en roer opnieuw. Vorm met twee lepels kleine donuts van het deeg en voeg toe aan de olie. Bak ongeveer 4 minuten tot het goudgeel is, haal uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier. Giet met de wijnsaus een bodem op het bord, leg de krapfen erop, garneer met een beetje kaneel en poedersuiker. Doe als laatste de basilicumblaadjes erover heen voor de finishing touch.

We drinken hier een Rosenmuskateller bij en voor de witte wijn saus beveel ik een nieuwe wijn aan; de Sauvignon Blanc van Maso Thaler, deze wijn wordt op 600 meter hoogte gemaakt en is daardoor super fris, ideaal bij warm weer. De wijn zal op 10 september op de wijnproeverij in Nieuwegein worden gepresenteerd, maar is nu al bestelbaar. Neem daar voor direct contact met me op via het contactformulier.

Op 10 september a.s. is Christian Plattner, wijnmaker/eigenaar van Ansitz Waldgries, wijnhuis in Bolzano, Alto Adige, speciaal voor RejoiceWijn in Nederland om zijn (nieuwe) wijnen te laten proeven en toe te lichten. Ansitz Waldgries is een familie bedrijf dat zijn oorsprong heeft in de 13e eeuw en dat op dit moment op 8 ha ca 65.000 flessen wijn produceert in de regio Bolzano. Een kleine producent en een heel fijn en kwalitatief hoogstaand bedrijf dat in de loop der jaren meerdere “Tre Bicchieri” heeft gekregen in de Gambero Rosso. Voor deze gelegenheid neemt Christian een aantal nieuwe jaargangen meenemen die pas later op de markt gaan komen. Dat wordt dus heel interessant. In de proeverij worden 4 wijnen van dit huis door Christian zelf voorgesteld en bij het diner zullen de overige 4 wijnen worden geserveerd en zal Christian ze toelichten en vragen beantwoorden over wijn maken, zijn filosofie en zijn ambitie.

Het thema van de proeverij is bijzondere wijnen uit Noord Italië. Er worden wijnen uit 4 regio’s voorgesteld. Naast de wijnen van Ansitz Waldgries zijn er ook nog andere wijnen uit Alto Adige. O.a worden nieuwe wijnen van Peter Sölva en Maso Thaler gepresenteerd.

RejoiceWijn introduceert ook haar nieuwe wijnhuizen uit Oltrepo Pavese, een groot wijngebied onder Milaan: Calatroni met fantastische bubbels van de Pinot Nero druif, Giulio Fiamberti met Barbera en Buttafuoco (powerful cuvee) en Mazzolino met Pinot Nero en Chardonnay.

Tevens is onze partner “de Wijntherapeut” aanwezig, die wijnen presenteert uit Valtellina (ArPePe) en Friuli (Primosic). Mooie wijnen uit onbekendere maar o zo fijne wijngebieden.

In totaal zullen ca 35 wijnen worden aangeboden in de proeverij.

We ontvangen u graag vanaf 14.30u met een bubbel van Calatroni en de proeverij zal tot 17u duren. Kosten 19,50 Euro p.p. waarbij u naast de wijnen heerlijke hapjes van het restaurant krijgt geserveerd met hopelijk mooi weer in de geweldige tuin.

Om ca 17.15/30 starten we met het 4 gangen diner waar de keuken van Céline prachtige gerechten heeft bedacht bij de 4 wijnen van Ansitz Waldgries. Kosten hiervan 85 Euro p.p all-inclusief. Reserveren voor beide events is noodzakelijk, capaciteit is beperkt. Dat kan in een bericht naar RejoiceWijn of direct bij Céline. Tot 10 September!