Maand: november 2021

In dit blog hebben we een feestelijk 3 gangen kindvriendelijk menu suggestie met 3 aanbevolen wijnen voor de volwassenen. Voor een uitgebreider menu geven we een extra suggestie voor een aperitief, een tussen gerecht en een 2e nagerecht. Daar horen dan in totaal 6 wijnen bij. Dit menu is dus zeer geschikt om een gezellige Sinterklaas te vieren. Veel plezier met het maken en geniet ervan ☺️

Voorgerecht: Optie 1: Gerookte zalm, dun gesneden geserveerd met geroosterd brood. Optie 2: Linzensalade

Wijn: Chardonnay , fris, licht hout, beetje romig dat prima past bij het vettige van de zalm en de linzen(salade).

Hoofdgerecht: Optie 1: Gourmetschotel, waar varkens-, rundvlees en kip de overhand hebben. Optie 2: Coq au vin, stoofschotel met kip in rode wijn

Wijn: Lagrein, vol, geen hout, geurt en smaakt naar donkere bessen, bramen en pruimen en gaat ook in de stoofschotel.

Nagerecht Optie 1: Brownie taart maken. Die van Dr Oetker bij de AH zelf maken is zeker niet moeilijk en leuk ook om met de kinderen te doen. Optie 2: Chocomouse taart van AH, klant en klaar vers te krijgen bij de bakkersafdeling, heerlijk.

Wijn: Dessertwijn uit de Veneto (de Rosenmuskateller is helaas uitverkocht) maar dit is een prima alternatief.

De mogelijke uitbreiding:

Aperitiefwijn: Heerlijke droge Rosé Spumante . Hier kan je altijd luchtige krokante stengels of chipjes bij presenteren. Als het maar kraakt en niet te sterk in smaak is (zoute chips wel, paprika chips niet)

Tussen gerecht: dit serveer je tussen het voorgerecht en het hoofdgerecht: Pasteitje met Kippenragout. AH heeft van Jos Poell de pasteibakjes en dan kan je het je zelf makkelijk maken door een blik kippenragout te kopen. Leuker (en smakelijker) is het om het zelf te maken: recept

Wijn: Weissburgunder Riserva, vol, romig, mooie begeleider van de ragout.

1e nagerecht, dus vóór het zoete dessert: Koop Munsterkaas, Gorgonzola dolce en Petit Doruvael en schenk er deze wijn bij. Heerlijk

De passende wijnen zijn in 2 pakketten beschikbaar: Voor voor-hoofd-, en na-gerecht: 3 wijnen 49,50 Euro

Uitgebreider pakket met als extra: Feestelijke Bubbel, Weissburgunder Riserva en Gewurztraminer: Doos 99 Euro

In dit bericht aandacht voor een klassieker uit de Nederlandse keuken: draadjesvlees. Het recept is op basis van riblappen vanwege het vetrandje. Ik heb er heerlijke Lagrein in gedaan en dat drink je er dan ook bij. In dit geval zonder houtopvoeding omdat ik de Riserva beter vind passen bij wild.

Hier vind je het recept. Ik at er aardappelpuree, sperzieboontjes en een stoofpeertje bij. Lekker hoor.

Deze week aandacht voor een typisch Nederlands fenomeen: de stamppot. Bij AH een leuke variant met spruitjes en een “vergeten” groenten, de pastinaak. Ik schenk daar een mooie Magdalener bij. Mix van 90% Vernatsch en ca 10% Lagrein. Deze Antheos was in 2020 verkozen tot een van de 100 beste wijnen van het jaar. Veelzijdig, fruitig en met veel eten te combineren.

Het is truffeltijd. In Piemonte zijn ze weer aanwezig, niet zo veel echter als andere jaren vanwege de droogte. Toch zijn er genoeg beschikbaar; mocht je ze kunnen inkopen, twijfel niet. Witte zijn de meest smaakvolle, maar ook stukken duurder als de zwarte truffel. Een typisch gerecht uit Piemonte is dan een risotto maken met paddenstoelen en geschaafde truffel.

Kijk voor de toelichting van “uw Chefkok Thuis” Wilco van den Baar over de wijnspijs combinatie in het volgende filmpje

Voor een gerecht klik op het volgende recept

Voor de wijn ga naar de volgende link