Zeebaars Ceviche met Pinot Bianco

Uw Chefkok Thuis Wilco van den Baar heeft weer een lekker gerecht gemaakt. Klik hier voor de toelichting van het gerecht en ook waarom de Pinot Bianco er zo goed bij past. Klik hier voor de aanbieding van deze heerlijke wijn.

Hier is het recept :

Ingrediënten voor 6 personen:

6 zeebaars filets van 80-100 gram per stuk, zonder vel en graten

“Leche el Tigre” (tijgermelk)

Rasp met de Microplain® geraspt en sap van 5 limoenen en 5 citroenen

1 kleine rode peper, bevroren en met de Microplain® geraspt,

½ stengel citroengras met de Microplain® geraspt,

50 gram geschilde gemberwortel met de Microplain® geraspt,

1 dl sushi azijn,

zout naar smaak,

olijfolie Extra Vergine 50 cc,

Voor de mango compote:

2 rijpe “gevlogen” mango’s, geschild en in blokjes gesneden,

1 rode peper,  bevroren en met de Microplain® geraspt,

1 dl mango coulis van Boiron.

Garnering:

Het gele hart van frisee sla, gewassen en geplukt.

Werkwijze:

• Snijd de zeebaarsfilets in blokjes van 0,5 cm en doe deze in een kom.
• Meng alles voor de tijgermelk in een kommetje en doe dit op de zeebaars, goed met elkaar mengen.
• Laat dit mengsel 15-20 minuten staan, als je ziet dat het visvlees wit gaat uitslaan door het “garen” in het zuur dan is het klaar en mag de vis op een zeef om goed te laten uitlekken.
• De zeebaars aanmaken met de olijfolie en eventueel wat grof zeezout naar smaak.
• In een rode steker mooi op een bord presenteren.
• De mango blokjes mengen met de peper en de coulis en dit bovenop de zeebaars serveren, de frisse salade daar weer bovenop.
• Eet smakelijk.

Borrelplank uit Alto Adige

Ik had een borrelplank opgemaakt met allerlei lekkere dingen en die even in het zonnetje& de sneeuw gezet voor de foto.

De sneeuw is weg, maar de zon is er weer en deze borrelplank met deze wijn is een aanrader voor eigenlijk elk weer ?

Op de plank zie je Sudtiroler speck en Schuttelbrot, dat op elke borrelplank in Alto Adige is terug te vinden.

Verder heb ik er dadelbrood en diverse kaasjes bijgelegd: Er ligt een St Paulin, een zacht koemelkkaasjes, blokjes Stolwijker belegen, een bierkaasjes van Chimay, en mijn favoriet die ik bijna altijd op een borrelplankje heb liggen, de Epoisses.

Allemaal goed verkrijgbaar. De Stolwijker en de Epoisses haal ik hier op de markt, de andere kaasjes komen bij de Makro vandaan.

Maar elke beetje kaaszaak heeft dit soort kaasjes. Op de Epoisses na, zijn het zachte koemelk kazen die licht romig zijn en niet al te sterk.  

Het Schuttelbrot en het speck heb ik zelf in voorraad en kan via mij verkregen worden.

De ideale wijn combinatie is met de  St Magdalener uit natuurlijk Alto Adige. Sappig fruitig, niet te slap en ook niet te sterk.

Een heerlijk doordrink wijn die alleen in Alto Adige wordt gemaakt . Het is een combinatie van 2 lokale druiven:

Ca 90% is Vernatsch en ca 10% Lagrein. Het fruitige komt vooral van de Vernastch  en de power van Lagrein. Tezamen een wijn die perfect in de lente past. Proost en borrel smakelijk!

Klik hier voor de aanbieding van de wijn:

Winterse Stamppot met Vernatsch

We beleven een prachtige winterweek. Vorst, zon en winterpret op slee of schaats. Daar hoort natuurlijk een Hollandse pot bij. Bij de supermarkt die op de kleintjes past hebben ze diverse varianten. Dit keer gekozen voor een variant met zoete aardappel, rode uien en sperziebonen. Zie foto’s voor het pakket en het recept. Deze stamppot laat zich prima combineren met een niet te oude, licht gekoelde en fruitige wijn. De Vernatsch uit Alto Adige past hier heerlijk bij. Rood fruit in neus en smaak, niet te zwaar en een lekkere afdronk. Kijk hier voor de aanbieding van deze lokale kanjer.