Zeebaars Ceviche met Pinot Bianco

Uw Chefkok Thuis Wilco van den Baar heeft weer een lekker gerecht gemaakt. Klik hier voor de toelichting van het gerecht en ook waarom de Pinot Bianco er zo goed bij past. Klik hier voor de aanbieding van deze heerlijke wijn.

Hier is het recept :

Ingrediënten voor 6 personen:

6 zeebaars filets van 80-100 gram per stuk, zonder vel en graten

“Leche el Tigre” (tijgermelk)

Rasp met de Microplain® geraspt en sap van 5 limoenen en 5 citroenen

1 kleine rode peper, bevroren en met de Microplain® geraspt,

½ stengel citroengras met de Microplain® geraspt,

50 gram geschilde gemberwortel met de Microplain® geraspt,

1 dl sushi azijn,

zout naar smaak,

olijfolie Extra Vergine 50 cc,

Voor de mango compote:

2 rijpe “gevlogen” mango’s, geschild en in blokjes gesneden,

1 rode peper,  bevroren en met de Microplain® geraspt,

1 dl mango coulis van Boiron.

Garnering:

Het gele hart van frisee sla, gewassen en geplukt.

Werkwijze:

• Snijd de zeebaarsfilets in blokjes van 0,5 cm en doe deze in een kom.
• Meng alles voor de tijgermelk in een kommetje en doe dit op de zeebaars, goed met elkaar mengen.
• Laat dit mengsel 15-20 minuten staan, als je ziet dat het visvlees wit gaat uitslaan door het “garen” in het zuur dan is het klaar en mag de vis op een zeef om goed te laten uitlekken.
• De zeebaars aanmaken met de olijfolie en eventueel wat grof zeezout naar smaak.
• In een rode steker mooi op een bord presenteren.
• De mango blokjes mengen met de peper en de coulis en dit bovenop de zeebaars serveren, de frisse salade daar weer bovenop.
• Eet smakelijk.